Recordemos que la Auditoria es nuestra herramienta por excelencia, uno de los principales métodos que nos permite eficientar, mantener y mejorar nuestros sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, ya sea que esté basado en un esquema GFSI, FSMA o en la regulación nacional vigente, los cuales ya la establecen como un requisito de verificación en las empresas alimentarias, por lo cual es indispensable que las implementemos y las documentemos.
Para realizar nuestras auditorias es preciso que las gestionemos mediante un programa de auditoría, para lo cual nos podemos apoyar en el ciclo Planificar – Hacer – Verificar – Actuar, contemplando dos partes; la del Programa per se y la de Realización de la Auditoria.
Hoy nos enfocaremos en la parte que corresponde al Programa; aplicando el ciclo Planificar – Hacer – Verificar – Actuar de la siguiente manera:
- En el PLANIFICAR deberíamos establecernos los objetivos del Programa de Auditoria, la determinación y evaluación de los riesgos y oportunidades del Programa de Auditoria y el establecimiento del Programa de Auditoria como tal.
- Para el establecimiento de Objetivos del Programa de Auditoria; si bien, el objetivo principal es el relacionado con la Inocuidad Alimentaria, debemos considerar si a través de este programa podemos también contribuir a otros objetivos de la organización a efecto de maximizar recursos en la gestión de dicho programa, es así que, para establecernos el objetivo del programa podemos considerar las necesidades y expectativas de las partes interesadas (internas y externas), las características y los requisitos de los procesos o productos, requisitos del sistema de gestión, las necesidades de evaluar a los proveedores, el nivel de madurez de la organización, los riesgos y oportunidades identificadas y los resultados de las auditorias previas.
- Para la Determinación y evaluación de los riesgos y oportunidades del Programa de Auditoria; las personas responsables de la gestión del programa de auditoria deberíamos identificar los riesgos y oportunidades considerados al desarrollar el programa de auditoría y los requisitos de recursos para que puedan tratarse adecuadamente.
- Para el Establecimiento del Programa de Auditoria; es necesario:
- Establecer los roles y responsabilidades de las personas responsables de la gestión del programa de auditoría,
- Definir las competencias de las personas responsables de la gestión del programa de auditoría,
- Establecer la extensión del programa de auditoría, y
- Determinar los recursos del programa de auditoría.
- En el HACER deberíamos Implementar el Programa de Auditoría, considerando las siguientes actividades:
- Comunicar el programa de auditoría a las partes interesadas, mediante los canales de comunicación establecidos
- Definir los objetivos, el alcance y los criterios para cada auditoría individual
- Seleccionar los métodos de auditoría
- Coordinar y programar las auditorías
- Asegurarse que el auditor o integrantes del equipo auditor tiene las competencias necesarias
- Proporcionar los recursos necesarios
- Asegurar la realización de las auditorias, gestionando los riesgos y oportunidades
- Asegurarse de gestionar y mantener la información documentada relativa a las actividades de auditoría.
- Definir e implementar los controles operacionales
- Revisar el programa de auditoría para identificar oportunidades de mejora
- En el VERIFICAR las personas responsables de la gestión del programa de auditoría, para el Seguimiento del mismo, deberíamos asegurar la evaluación de:
- El cumplimiento de los calendarios y el logro de los objetivos del programa de auditoría
- El desempeño del auditor o equipo de auditores
- La retroalimentación de los auditados y auditores
- La generación de suficiente y adecuada información documentada del proceso de auditoría.
- En el ACTUAR las personas responsables de la gestión del programa de auditoría, para la Revisión y Mejora del Programa de Auditoría, deberíamos evaluar si se han alcanzado los objetivos, las lecciones aprendidas a fin de usarlas como entrada para la mejora del programa.
Todos estos lineamientos que encontramos en la ISO 19011: 2018 para la auditoria de los sistemas de gestión deberíamos orientarlos en base a los principios de los que depende la auditoria: Integridad, Presentación imparcial, Debido cuidado profesional, Confidencialidad, Independencia, Enfoque basado en la evidencia y Enfoque basado en el riesgo.
Si bien, es importante tomar en consideración todos los lineamientos descritos supra, siempre es necesario e imperante asignar a personas competentes para gestionar adecuadamente nuestro programa de auditoría y asegurar el cumplimiento de los objetivos que se han planificado en la organización utilizando esta herramienta valiosa, fiable y eficaz como es la Auditoria del SGIA, en apoyo de las políticas y controles de gestión, proporcionando información sobre la cual la organización puede actuar para mejorar su desempeño.